자연계에는 약500종류의 아미노산이 발견되고 있습니다만, 우리의 몸의 단백질을 구성해 있는 것은 불과20종류 (표) .
우리가 육, 물고기, 곡물등을 먹으면, 그 단백질은,20종류의 아미노산에 분해되어 우리의 몸 중(안)에서 다시, 단백질, 즉 몸단백에 재편성. 그 때,11종의 아미노산은 다른 아미노산으로부터 체내에서 합성하고 부족을 보충할 수 있습니다만, 남는다9종류는 식사로부터 섭취하는 것이 불가결합니다.이와 같이 체내에서 합성할 수 없는 것을 필수 아미노산, 합성할 수 있는 것을 비필수 아미노산이라고 읽고 있습니다.비필수 아미노산이라고 하는 호칭은 오해를 주기 쉽습니다만, 우리의 생명 활동에 있어서 오히려 필수이기 때문에, 체내에서의 합성 능력이 진화의 과정에서 보존된 것이라고도 생각됩니다. 체내에서는, 단백질에 재합성된 아미노산 외에, 세포나 혈액중 등에 기를 수 있고 있는 아미노산도 있습니다. 이것들은 유리 아미노산이라고 불립니다.실제, 비필수 아미노산을 포함한 많은 유리 아미노산은 우리의 생체를 유지하기 위해서, 극히 중요한 역할을 담당하고 있습니다.
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